En famille ou avec des amis, pour préparer et savourer une bonne raclette, il faut vous munir d’un appareil de cuisson spécifique dit appareil à raclette. Vu la popularité de ce plat, il est normal de trouver un bon nombre d’appareils sur le marché. Pour vous aider dans vos choix, découvrez notre guide comparatif des meilleurs appareils à raclette 2021.

Le top qualité-prix : Louis Tellier — Appareil à raclette Brézière

Convivial

Avec le Louis Tellier — Appareil à raclette Brézière, vous allez miser sur un appareil du type traditionnel. Ce sera parfait pour jouir de l’esprit authentique d’une spécialité montagnarde conviviale, caractéristique des repas en famille ou entre amis (jusqu’à 4 convives).

Puissant

Pour bénéficier d’une raclette bien chaude et fondante, il vous suffit de suspendre sur la rampe de chauffe de l’appareil une portion de meule de fromage et de la faire fondre selon vos besoins. Vous aurez à disposition une puissance de 1000 Watts pour assurer une fonte rapide.

Pratique et facile à ranger

Au fur et à mesure que la portion de meule diminue, rapprochez juste la rampe de chauffe. De cette manière, vous allez pouvoir chauffer continuellement votre fromage sans perdre une miette. Cette capacité d’ajustement permet d’adapter votre appareil à la taille de fromage utilisée (1/6 ou ¼ de meule).

Afin d’assurer une sécurité d’utilisation optimale, le Louis Tellier — Appareil à raclette Brézière est doté d’un interrupteur d’allumage. Dès que l’appareil a refroidi, les rampes de chauffe pourront se replier. Vous n’avez plus qu’à enlever le porte-fromage en inox amovible et de lever au lave-vaisselle. Maintenant, il vous suffit transporter avec son crochet de transport pour le ranger.

Qualité supérieure

Né d’un savoir-faire unique et purement français, Louis Tellier propose avec cet appareil à raclette un ustensile innovant et performant. À la fois pratique et facile à utiliser, le Louis Tellier — Appareil à raclette Brézière est capable de s’adapter à l’utilisation de tous professionnels de la restauration qu’aux particuliers pour des préparations culinaires de qualité à la main.

Prix

Pour bénéficier d’un appareil de qualité, vous devez miser sur le prix. D’ailleurs, à long terme, il sera vite rentabilisé.

Le meilleur toute catégorie : H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6

Qu’est-ce que vous recherchez chez appareil à raclette ? N’est-ce pas la performance, la praticité et la facilité d’utilisation, la convivialité et le design ? Si c’est le cas, on vous propose H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6.

Performant

Pour 900 Watts, ce n’est pas l’appareil à raclette le plus puissant du marché. Seulement, avec sa performance, vous pourrez déguster en un temps record vos délicieux fromages fondus. Afin de régler la température selon vos besoins, le H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6 est équipé d’un thermostat réglable à témoin lumineux.

Convivial

Très convivial, cet appareil convient jusqu’à 6 personnes. Pour vos raclettes, utilisez ses 6 poêlons avec poignées en bois. Avec sa pierre de cuisson, vous aurez la possibilité d’utiliser votre appareil pour griller facilement des légumes, de la viande ou des poissons.

Design élégant

Pour orner le centre de votre table, optez pour un appareil à raclette élégant en bois. La pierre de cuisson, en plus de sa praticité, apporte du style à votre H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6.

Facile à nettoyer

Cet appareil à raclette a été conçu de manière à avoir une plaque amovible. Son revêtement antiadhésif rend le nettoyage rapide et facile. Pour la pierre de cuisson, attendez qu’elle ait bien refroidi et frottez-la directement un demi-citron sur la pierre de cuisson, puis grattez-la avec une spatule en bois.

Utilisation sécurisée

Pour une utilisation sûre de votre appareil à raclette, il est fortement conseillé de choisir un modèle doté de mesure de sécurité, surtout lors de son utilisation. Avec le H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6, l’utilisateur bénéficiera d’une sécurité anti-surchauffe.

Prix

Sur le marché, cet appareil à raclette se vend aux alentours de 52 € voir moins ou plus selon le revendeur. Avec ses spécificités techniques très attrayantes, son prix n’est vraiment pas cher.

Les différents appareils à raclette

Sur le marché, il existe plusieurs types d’appareils à raclette.

Les appareils multifonctions électriques

Le modèle le plus commercialisé actuellement est le type électrique. La température est créée par une ou plusieurs résistances électriques. Sa puissance est très variée selon le modèle. Sa conception permet de faire fondre le fromage à un temps record et sa surface plane garde les aliments bien aux chauds. Pour offrir diverses fonctionnalités, à part la préparation de la raclette, les appareils multifonctions électriques sont dotés de plusieurs accessoires inclus (pierre de cuisson, grill, etc.). Pour ce genre de modèle, la capacité de cuisson peut aller jusqu’à 10 convives, parfaits pour les soirées en famille ou entre amis. Conçu pour une utilisation simple et pratique. Après avoir dégusté une bonne raclette, ou après avoir profité d’un grillade party en famille, vous n’avez pas à vous soucier du nettoyage de l’appareil parce qu’il se fait facilement.

Le modèle traditionnel

L’appareil à raclette traditionnel est un appareil qui joue sur la convivialité. En fait, il est capable de faire fondre les fromages de nombreux convive en même temps. Pour sa performance élevée, ce type d’appareil à raclette se retrouve le plus souvent dans les restaurants. Pour faciliter son utilisation, ils sont généralement livrés avec une spatule pour racler le fromage.

Les appareils à raclette mini pour 1.2.3 personnes

Si vous n’avez pas besoin de préparer une raclette pour 4, 6, voire 8 convives, mieux vaut choisir un appareil de petit format. Ils sont parfaits pour les célibataires ou pour les jeunes couples. Selon votre préférence, vous aurez le choix entre des appareils à raclette à résistance électriques et à la bougie.

Les appareils design et multifonctions

Il y a sans nul doute que c’est l’appareil à raclette électrique qui est le modèle le plus utilisé des inconditionnels de cette spécialité savoyarde. Il y a les modèles à fonction unique, soit juste pour la raclette. Sinon, pour bénéficier d’un appareil plus convivial, il faut basculer vers des modèles plus récents et multifonctions.

Généralement, la préparation du fromage à raclette se fait dans des poêlons placés dans la partie inférieure de l’appareil. Ces poêlons sont disposés sur une plaque de chauffe assez puissante pour faire fondre rapidement les fromages. Vos convives auront un poêlon chacun pour faire fondre individuellement leur morceau de fromage comme ils les entendent.

La multiple fonction de l’appareil à raclette se passe sur sa partie supérieure. Selon le modèle, la machine pourrait être équipée d’une plaque de cuisson, un grill, une pierrade, une plaque à mini-crêpes, un caquelon à fondue, etc.

Les appareils raclettes à la bougie

Dans les bois ou dans votre voiture, si vous souhaitez préparer une bonne raclette, c’est maintenant une réalité avec le type à la bougie. Pour ce dernier, la chaleur est créée par une bougie au lieu de l’électricité.

À la différence des modèles, disant « classique », l’appareil raclettes à bougie est doté d’un compartiment spécialement conçu pour placer des bougies, ainsi que d’un plateau pour placer les poêlons. La chaleur issue des bougies permet de faire fondre les lamelles de fromage dans les poêlons.

Généralement, les appareils à raclette à la bougie sont destinés pour un usage individuel ou pour deux personnes.

Comment choisir son appareil à raclette ?

Pour acquérir l’appareil à raclette qui répond au mieux à vos exigences, il est important de considérer plusieurs critères de sélection. Pour cela, on peut citer :

Son revêtement

Pour que vos préparations ne coulent pas sur votre plaque de cuisson, il est judicieux de bien choisir son type de revêtement. Pour cela, mieux vaut opter pour un revêtement antiadhésif. De plus, son nettoyage se fera plus facilement.

Sa puissance

La puissance de votre appareil à raclette rime avec la qualité et la rapidité de cuisson de vos aliments. Pour cela, une puissance faible causera la non-uniformité de cuisson de vos fromages. Puis, avec les machines plus récentes et multifonctions, la notion de puissance est d’autant plus importante parce que vous aurez besoin de cuire par exemple de la viande ou des légumes au plus de la raclette. Enfin, le nombre de convives à servir jouera grandement dans le choix de puissance adéquate selon vos besoins. Par exemple :

• Pour 3 à 6 personnes, choisissez une puissante entre 600 et 1000 W
• Pour plus de 6 personnes, optez pour un appareil de puissance supérieure à 1000

Sa dimension (capacité)

Sur le marché, vous aurez le choix entre plusieurs modèles d’appareil à raclette selon la capacité. Il y a par exemple le petit format comme l’appareil à raclette pour 1, 2 ou 3 personnes. Ce modèle sera parfait pour profiter d’une ambiance romantique en tête à tête pendant tout l’hiver. D’ailleurs, ces petits formats vous permettent de minimiser le nettoyage et vous évitent une consommation d’énergie inutile. Il y a même des modèles fonctionnant à la bougie. Ces derniers seront généralement destinés pour une préparation individuelle. Ils trouveront parfaitement leur place dans la cuisine d’un célibataire ou sur n’importe quelle petite table sans électricité. Sinon, s’il faut servir 6 voire 10 convives, pendant une soirée en famille ou entre amis, il faut choisir le format familial.

Son design

Lorsque du choix de votre appareil à raclette, le design jouera beaucoup en matière d’esthétique, de praticité/ergonomie et de rangement. Sachez que l’appareil à raclette est généralement placé au centre de la table pour que tout le monde puisse préparer sa raclette. De ce fait, il est important que le design de votre machine réussisse à sublimer le décor de la table. L’utilisation d’un appareil à raclette doit être simple, facile et accessible pour tous. On peut citer, par exemple, le fait d’avoir un appareil avec des pieds antidérapants, une longueur du câble d’alimentation suffisante, équipé de poignées et de bouton marche/arrêt pour faciliter l’utilisation de l’appareil, etc.

Son entretien

Un bon appareil à raclette doit se nettoyer facilement s’il est muni d’un revêtement antiadhésif. Aussi, pour faciliter le nettoyage, il serait bien si la plaque de cuisson est amovible.

Sa facilité de rangement (taille)

Comme nous l’avons déjà survolé plus en haut, il existe d’innombrables formats d’appareil à raclette selon vos besoins. Il y a les modèles pour 1,2 jusqu’à 10 personnes. Le choix de la capacité de la machine devra s’aligner à l’utilisation que vous prévoyez de faire avec lui. Pour ce qui est de sa facilité de rangement, il faut aussi faire attention à la taille (dimension) mais aussi le design de la machine. Par exemple, la conception de l’appareil à raclette pour 2 personnes mise sur l’ergonomie et le gain de place. Donc, pour les couples ou les célibataires qui n’accueillent pas souvent des invités, ce modèle est parfait pour vous. Aussi, pour gagner en place, on vous suggère d’opter pour des modèles multifonctions.

Les fonctionnalités

Avant tout chose, un appareil à raclette sert à préparer la raclette. Actuellement, la mode tourne autour des modèles multifonctions. En plus de préparer la raclette durant l’hiver, ces machines peuvent aussi griller vos légumes, viandes…, ou pour faire office de crêpière. C’est une bonne façon de faire des économies en optant sur un appareil multifonction. Aussi, son utilisation sera vite rentabilisée en cuisant toute l’année des légumes ou de la viande de manière conviviale.

Les accessoires

Vérifiez que votre appareil soit livré avec des spatules en bois, c’est pour éviter de rayer le revêtement de votre plaque de cuisson lors de son nettoyage.

Bénéficiez d’une plus grande fonctionnalité, votre appareil à raclette doit avoir de nombreux accessoires (inclus ou non) tels qu’une pierre à griller, une plaque grill, une plaque pour grandes crêpes et pour mini crêpes. Sachez seulement que plus l’appareil a d’accessoire, plus son prix va augmenter. Selon le modèle et la gamme choisie.

Le prix

Parmi les critères de sélection déterminants dans l’achat de votre domestique, il y a le prix. Le but est de trouver le meilleur rapport qualité/prix selon vos besoins réels. Pour vous aider dans cette démarche, voici une fourchette de prix des appareils à raclette selon la gamme du produit choisi.

Top 10 des meilleurs appareils à raclette

Notre top 10 est réalisé à partir des avis des consommateurs. Après avoir étudié les fonctionnalités de nombreux appareils, nous avons sélectionné pour vous les 10 meilleurs appareils à raclette 2021.

1. Russell Hobbs Appareil Raclette multifonction 1200W 8 Personnes, Pierre à Griller, Plaque Grill, Plaques Crêpes, Compatibles Lave-Vaisselle — 21000-56 Fiesta

• Nombre d’étoiles
 4.3/5

À partir de 72,29 € 

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Fonctionnalités

Raclette/Pierrade/plaque grill/plaques pour grandes crêpes et pour mini crêpes.

Avantages

• Appareil multifonction
• Poêlons qui passent au lave-vaisselle
• Rapport qualité-prix

Inconvénients

• Temps de chauffe trop long malgré 1200 Watts
• La stabilité des coupelles sur la résistance laisse à désirer
• Le Câble électrique court.

2. Appareil à raclette multifonction Princess Pure 8 noir — 8 personnes – 1 200 W

 4.5/5

À partir de 50,99 € 

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Fonctionnalités

Raclette/grillade (gril et grill) 

Avantages

• Se décline en plusieurs styles (en bambou, bambou + pierre à cuire + piano). Sa version en bambou est légère. Avec le style bambou + pierre à cuire, vous allez pouvoir jouir d’un bon pierrade.
• Nettoyage aisé Grande capacité (8 personnes)

Inconvénients

• Performance de chauffe moyenne
• Mauvaise répartition de la chaleur sur les plaques de cuisson
• Thermostat sans inscription des températures

3. Tefal Raclette Colormania 3 en 1 Appareil à Raclette Grill et Crêpe, Revêtement Antiadhésif Easy Plus, 8 Coupelles, Compatible Lave-Vaisselle, 1050 W, Bleu Acier RE310401

 4.6/5

à partir 47,99 € 

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Fonctionnalités

Raclette/Grillade/Crêpe

Avantages

• Design coloré
• Technologie Indicateur Thermo-Spot
• Multifonction
• Compact et léger
• chauffe rapidement

Inconvénients

• Cordon d’alimentation très court
• Pas de spatules à raclette livrées avec l’appareil

4. Princess 162725 Plaque Grille Raclette 800 W Noir

 4.5/5

à partir 32,00 €  

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Fonctionnalités

Raclette/grillade

Avantages

• Ne prends pas beaucoup de place
• Doté d’un grill sur la surface pour faire des grillades
• Livré avec 6 coupelles de différentes couleurs
• Puissant (800 watts)
• Facile à nettoyer
• Bon rapport qualité/prix.

Inconvénients

• Long à chauffer
• Revêtement du grill plutôt fragile

5. Tristar Appareil à raclette 6 poêlons RA-2998, Plaque Grill et crêpière, Noir

 4.5/5

à partir 27,80 €   

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Fonctionnalités

Raclette/grillade/crêpière

Avantages

• Prix abordable
• Possède diverses fonctionnalités
• Facile à utiliser
• Design arrondi ; facile à ranger et n’occupe pas trop de place
• Très bon rapport qualité-prix

Inconvénients

• chauffe de la plaque plutôt longue
• Pas de spatules à raclette livrées avec l’appareil
• Surface de la plaque trop fragmentée

6. Tefal PR457812 Pierrade Raclette Inox Noir 52 x 28 x 14 cm

 4.6/5

à partir 89,99 €    

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Fonctionnalités

Raclette/cuisson Pierrade

Avantages

• Ouverture à 360°
• Matériau de construction de qualité
• Grande capacité (jusqu’à 10 convives)
• Bon rapport qualité/prix
• 2 en 1 (raclette et cuisson pierrade)

Inconvénients

• sans spatules livrées avec l’appareil
• Temps de préchauffage long

7. Tefal RE12C812 Appareil à Raclette Multifonction Cheese n’co 6 en 1 Raclette Fondue Tartiflette Crêpe Plancha Boîte à Fromage Gratiné 6 Personnes

 4.6/5

à partir 76.15 €    

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Fonctionnalités

Raclette, grill, boîte à fromage, tartiflette et gratins, fondue, crêpe/plancha

Avantages

• Fonction raclette et fondue avec caquelons antiadhésifs.
• Éléments compatibles au lave-vaisselle
• Design compact pour faciliter le rangement
• Nombreux accessoires inclus
• Fabriqué en France
• Bon rapport qualité/prix

Inconvénients

• Pas de spatules incluses
• Pas de thermostat pour le réglage de la température

8. Appareil à raclette Tristar RA-2949 noir — 4 personnes — 500 W

 4.5/5

à partir 21,69     

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Fonctionnalités

Raclette/grillade

Avantages

• Prix abordable
• Plaque grill amovible
• Léger et compact
• Facile à transporter et parfait pour un camping

Inconvénients

• Puissance limitée

9. LOUIS TELLIER —Appareil à raclette Brézière® Signature Original —Taille Adaptée pour 1/4 ou 1/6 de Meule —1 à 4 Personnes —Rampes Chauffantes Réglables —Pliable —Interrupteur de sécurité —230V

 4.5/5

à partir 151,41 €     

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Fonctionnalités

Appareil à raclette du Type traditionnel

Avantages

• Capacité jusqu’à 4 convives
• Rampes de chauffe réglables en hauteur selon la meule de fromage utilisée : de 1/6 à maxi 1/3 de meule
• Chauffe rapidement
• Modèle pliable avec crochet de transport
• Design plutôt plat, ce qui facilite le rangement
• Facile à utiliser
• Long cordon l’alimentation (2,20 m)
• Porte-fromage en inox amovible et facile à nettoyage (lavable au lave-vaisselle)

Inconvénients

• Résistance électrique trop puissante, ce qui a tendance à faire sauter le disjoncteur en usage domestique
• Thermostat non réglable
• Sans sécurité anti-surchauffe

10. H.Koenig Appareil à raclette multifonction 6 personnes WOD6, Professionnel, 900W, Raclette fromage, Fondue, Pierre Granit et bois naturel, Plaque Amovible, Accessoires 6 poêlons & 6 spatules en bois

 4.4/5

52,00 €     

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Fonctionnalités

Raclette/Cuisson pierrade

Avantages

• Surface de la plaque suffisante pour servir jusqu’à 6 convives
• Matériaux naturels en bois et granite
• Cuisson rapide et homogène sur la plaque en pierre
• Sécurité anti-surchauffe

Inconvénients

• Thermostat non précis
• Absence de bac récupérateur de graisse
• Stabilité moyenne

11. COOKUT —Lumi —Une raclette à la Bougie —Faites Fondre Votre Fromage en 3 Minutes —À Table ou devant la télé – Spatule Bois incluse —sans électricité —Pack de 2 appareils — Vert

 4.6/5

À partir de 25,90 €

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Fonctionnalités

Raclette à bougie

Avantages

• Une cuisson rapide en 3 minutes
• Un design sympathique et compact
• Des spatules en bois livrés avec l’appareil

Inconvénients

• Design individualisé, ce qui ne convient pas pour une utilisation intense
• Requiers un peu plus de travail

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Le choix des ingrédients : le maître-mot

La réussite d’une raclette dépend avant toute chose des ingrédients que vous allez choisir. Que votre soirée raclette rime avec petit comité ou grande tablée, vous allez devoir anticiper au mieux pour que tout soit réussite. Alors, pour commencer, listez tout ce dont vous aurez besoin : pommes de terre, charcuteries, condiments, fromage à raclette, spatules en bois, …

Pour le choix des pommes de terre, pensez à sélectionner celles qui sont de qualité et qui ne présentent ni creux ni tâche noirâtre. Côté fromage, vous avez une large sélection, mais le Reblochon demeure le plus succulent. Vous avez aussi le maroilles, le Saint-Nectaire et le camembert affiné.

En ce qui concerne la charcuterie, vous pouvez miser sur la diversité : viande de bœuf salée, saucisses épicées, … Mais pour que votre raclette puisse avoir un goût exquis, n’oubliez pas d’ajouter du jambon. Cuit, cru ou même blanc, il saura se marier à la perfection avec le gras du fromage.

Les accompagnements : des idées originales pour une recette originale

L’alliance du fromage avec des pommes de terre et du jambon garantit déjà autant de saveurs irrésistibles. Mais rien ne vous empêche d’ajouter une touche personnelle à votre recette en utilisant différents accompagnements. Alors, n’oubliez pas d’ajouter des garnitures comme accompagnement à votre délicieuse raclette. A présenter à côté de votre assiette, vous pouvez opter pour des pickles de légumes, des cornichons ou une salade verte avec de la sauce moutarde. Si vous désirez émerveiller vos yeux et vos papilles, optez pour des légumes frais de saison tels que : des champignons, du chou-fleur ou du brocoli. Vous pouvez aussi casser les codes en troquant les pommes de terre contre une délicieuse patate douce. Vous verrez que vous ce mélange de sucré salé ne manquera pas de plaire à vos convives.

Boisson et raclette : quel est l’accord parfait ?

Rien ne vaut le plaisir de déguster une bonne raclette avec un verre de vin. Il s’agit de l’accord parfait. Mais pensez à choisir le vin qui saura mieux se marier avec la recette que vous avez concocté. Si vous avez opté pour une raclette traditionnelle sans trop de charcuterie, alors le vin blanc sera l’idéal. Chignin-Bergeron, vin de Savoie Apremont, roussette de Savoie, le choix est assez varié. Dans l’optique où vous avez choisi de concocter une recette plutôt riche en charcuterie et avec des accompagnements au goût subtil, le vin rouge sera parfait. Pensez quand même à privilégier les vins rouges légers et ronds à la fois. Vous pouvez aussi apprécier votre raclette avec de la bière. D’ailleurs, de plus en plus de français optent pour cette option. Délices et saveurs sont tous-deux au rendez-vous.

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Combien de gramme de fromage à raclette ?

Le fromage à raclette est « la » base d’une raclette party réussie. La quantité moyenne à prévoir est de 200 g par personne, l’équivalent de 8 à 10 tranches normales. Pour les enfants ou les moins gourmands, 150 g par personne peuvent déjà suffire, soit environ 8 tranches. Si vos convives ont un appétit plus aiguisé, faites votre calcul sur une base de 250 g par personne, soit environ 14 tranches.

Pour préparer une recette de raclette traditionnelle, les fromages à raclette classiques sont les plus appréciés. Mais il est tout à fait possible de remplacer la raclette par d’autres variétés, voire des assortiments de fromages originaux. À tous les coups, le principe de calcul reste inchangé.

Quelle quantité de charcuterie prévoir ?

L’autre question qui titille concerne la quantité de charcuterie adéquate. En général, on conseille d’acheter 150 g par personne, correspondant à environ 6 tranches. Cela peut être un peu plus pour les gros mangeurs (200 g) et un peu moins pour les petits mangeurs (100 g). Si vos invités n’aiment ou ne mangent pas de viande, vous pouvez compenser en ajoutant plus de légumes pour les accompagnements.

Il est de coutume de diversifier les charcuteries pour varier les plaisirs. La viande séchée telle que la viande des Grisons est, par exemple, très prisée. Mais on n’oublie pas la coppa, la pancetta, les jambons crus et blanc, la rosette, le saucisson, le chorizo, la brezaola, le bacon… à servir avec des cornichons, olives ou des oignons marinés.

Et la proportion de pomme de terre ?

La pomme de terre est un autre pilier de la raclette. La bonne proportion équivaut à 350 à 400 g par personne, ce qui fait 3 à 4 pièces. Mais encore une fois, la quantité à préparer dépend de l’appétit de chaque convive. Au-delà de la portion, la variété de la pomme de terre est aussi essentielle pour réussir la raclette. Celles à la chair ferme, mais fondantes sont les meilleures, exemples : Roseval, Charlotte, Pompadour, Franceline, Bintje et petites Rattes.

Pour une raclette healthy, mais tout aussi gourmande, il ne faut pas hésiter à préparer des légumes de saison à côté: aubergines, asperges, courges, chou-fleur, brocolis, champignons… Cuits à l’eau ou poêlés, à chacun ses goûts, mais les assiettes seront bien garnies.

Quelle quantité de raclette pour 8 personnes ?

Votre assemblée sera composée de 8 personnes pour votre soirée raclette et on peut comprendre que vous n’avez pas trop envie de vous casser la tête avec tous ces calculs. Voici donc ce dont vous avez besoin lorsque vous ferez vos courses :
Raclette pour 8 personnes :

• Fromage : 1, 6 kg
• Charcuterie : 1,2 kg
• Pomme de terre : 3 kg
• Condiments : cornichons, petits oignons, câpres…

Ces proportions devraient permettre à vos convives de manger à leur faim. Si vous achetez d’autres légumes pour la raclette, vous pouvez diminuer un peu les quantités de pomme de terre et de viandes. Après, s’il y en a trop, vous pouvez toujours utiliser les restes dans des recettes de gratin ou de fondants.

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La naissance de la raclette

Bien que la raclette soit très populaire en France, c’est à l’origine un plat Suisse. La première raclette de l’histoire a été préparée par un des bergers des alpes au XIXe siècle dans le canton du Valais. Pendant l’hiver, ces derniers avaient l’habitude d’allumer le feu pour se réchauffer. L’un d’entre eux a posé son fromage trop près du foyer et la meule a commencé à fondre. Pour pouvoir récupérer le fromage, il a dû le racler. Il goûta et trouva que le cela était très délicieux et renouvela l’expérience partout avec sa famille et ses amis. Tout le monde était satisfait du goût et grâce à la bouche à l’oreille, le fromage rôti ou raclette était né.

Ce n’est que dans les années 70 que cette recette passe la frontière suisse et arrive en Savoie. Puis, grâce à l’invention de l’appareil à raclette par une célèbre marque d’électroménager française, elle devient très vite l’un des plats nationaux préférés des Français. Cette recette occupe actuellement une place de choix dans la gastronomique française et réchauffe toujours les estomacs des gourmands quand l’hiver arrive.

La raclette : du fromage riche en calcium

Savez-vous que la raclette possède de nombreuses vertus pour l’organisme ? En effet, la pâte très dure du fromage est particulièrement riche en calcium. Son apport en protéines est très riche et contribue au bon fonctionnement du corps humain tel que le renouvellement des tissus musculaires, des cheveux, des ongles, etc.
Toutefois, il faut consommer le fromage à raclette avec modération, car il possède jusqu’à 52% de matières grasses.

Pourquoi la raclette est-elle devenue l’un des plats préférés des Français ?

Suite à une étude, 60 000 tonnes de raclette sont vendues chaque année en France. Les Français en consomment environ 1kg par foyer tous les ans. Mais pourquoi ? Les raisons sont nombreuses dont en voici quelques-unes :

• En France, la raclette est synonyme de convivialité et de gourmandise. En effet, c’est le plat qui réunit vraiment tout le monde, car qui dit raclette dit soirée entre amis, en famille, etc. Manger et préparer de la raclette est donc le meilleur moyen d’échanger avec toute la tablée.
• Plat familial et complet, la raclette est également très appréciée par les Français, car elle est rapide et facile à réaliser. Cette rapidité s’intègre très bien dans la nouvelle façon qu’ont les Français de s’alimenter. Côté préparation en cuisine, il n’y a rien de plus facile. En effet, chacun prépare son assiette à sa façon, pioche parmi les accompagnements sur la table pour le déguster. De plus, elle est adaptée à tous les régimes alimentaires. Si vous ne savez pas, on peut maintenant réaliser une raclette végane.
• Contrairement aux autres plats, la raclette ne coûte pas cher.

Il faut également noter que la France compte aujourd’hui deux principales régions productrices de raclette : la Franche-Comté et la Savoie.

En somme, la raclette est à la fois un plat traditionnel, transgénérationnel. Le terroir français est si riche en variétés de fromages et la raclette est la meilleure façon de varier les plaisirs en jouant avec les aliments et les spécialités de nos régions.

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La raclette, un repas calorique ?

Pendant une soirée raclette, l’apport calorique ne manque pas au rendez-vous. Au menu : un apéro léger avec un composé de chips, de canapés, de saucissons, de zakouskis et quelques légumes. S’ensuit la fameuse raclette, la reine de la soirée. Pour une recette basique, une raclette est composée d’un fromage fondu dans un poêlon, d’une bonne dose de charcuterie, du pain et des pommes de terre. Et comme accompagnement, un délicieux verre de vin blanc ou de vin rouge est de mise.

Il est vrai qu’une soirée raclette ne se refuse pas. Mais savez-vous que ce menu complet, en comptant l’apéro et le verre de vin, fait environ 1500 calories par personne ? 100 grammes de chips font 500 kcal ; 100 grammes de fromage font 350 kcal ; 150 grammes de charcuterie font 450 kcal et un verre de vin fait 100 kcal. Mais souvent, un verre de vin est loin d’être suffisant pour accompagner une bonne raclette. Ce qui explique pourquoi on en consomme deux ou trois. En tout, l’apport calorique lors d’une soirée raclette est compris entre 1400 et 1600 kcals.

Les bonnes pratiques pour éliminer la raclette de la veille

Après une soirée raclette, la digestion dure environ 4 à 6 heures, parfois plus. Alors, pour éliminer ces excès de calories au plus vite, vous pouvez vous mettre à la pratique de certaines activités : la course à pied, la boxe, la natation, la corde à sauter, le vélo, le ménage et la marche. Chaque activité doit durer entre deux ou trois heures sauf pour le ménage et la marche. Ces derniers prendront plus de temps, c’est-à-dire entre 5 et 6 heures.

Les astuces pour une raclette légère

Il est possible de faire une raclette légère sans pour autant remplacer le fromage par du tofu. Vous n’avez qu’à ajuster votre recette en privilégiant de la viande blanche pour consommer moins de gras. En accompagnement, vous pouvez opter pour des légumes riches en fibres afin de faciliter la digestion. Il est aussi conseillé de faire une salade avec du jus de citron et d’utiliser du curcuma pour aider à mieux digérer. Après une raclette, sachez également que votre organisme a besoin d’un « drainage ». Et pour drainer, il n’y a qu’une seule solution : boire de l’eau. Dans cette lancée, vous pouvez boire de l’eau tiède, de l’eau plate, de l’eau chaude, du thé sans sucre ou du romarin. Pensez également à limiter la consommation de vin pendant votre soirée raclette.

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Le caillage

La première étape lors de la fabrication de fromage à raclette est le caillage. Prenez de préférence du lait provenant des vaches en bonne santé et qui se nourrissent des herbages variés. Vous avez la possibilité d’utiliser de lait de vache cru ou pasteurisé. Le caillage consiste à rajouter des cultures de bactéries lactiques spécifiques ainsi que des présures au lait. Lors de cette opération, il doit être chauffé à 32 °C et doit être remué constamment.

Au bout de trente minutes, le lait commence à cailler grâce aux composants ajoutés. Il est cependant bon de préciser que vous devez prendre des cultures spécifiques. C’est important, car il détermine la maturation, l’aptitude à la fonte ainsi que l’ouverture et le gout du fromage.

Après cette étape, vous devez découper la masse coagulée. Si vous devez vous munir d’un instrument qu’on appelle tranche-caillé. C’est un outil de brassage composé de petits fils métalliques. Le décaillage est important pour réduire la taille des morceaux caillée. Il permet de séparer le lactosérum de la partie aqueuse.

Le chauffage et pressage

Lorsque vous aurez obtenu la taille de caillé dont vous avez besoin, vous devez le chauffer à 42 °C. La température de chauffage ne doit pas dépasser cette limite. Tout en le chauffant, votre caillé doit continuer à être brassé.

Lorsque votre c aillé est chauffé, enlevez le petit lait à l’aide d’une toile. La toile doit se trouver dans un moule. De cette manière, vous n’aurez plus à changer d’ustensile pour le presser. Les bactéries que vous avez rajoutées précédemment au lait transforment le lactose en acide lactique. Lors de la fabrication d’un fromage à raclette, vous devez placer les meules deux à trois jours dans un bain de saumure. Cela permet d’augmenter les apports en organoleptiques de votre fromage. Ce bain est également important pour sa conservation et pour sa microflore.

Le bain de saumure est d’ailleurs une bonne chose pour la formation de croute. Il permet aux meules de perdre leur humidité. Une fois qu’il est dans les meules, il peut être pressé pour être débarrassé de reste d’humidité. Le caillé a besoin d’être affiné. L’affinage sert à favoriser la formation de la morgue. Pour obtenir un fromage à raclette de qualité, vous avez besoin de le traiter régulièrement avec des cultures spécifiques tout au long de l’affinage.

Le morgeage

L’affinage d’un fromage à raclette doit durer environ 10 jours. Tout au long de ce processus, vous avez besoin de le retourner régulièrement, il doit être placé dans une boite à égouttage pour qu’il puisse se débarrasser du reste de l’humidité. Après ces 10

jours, il doit passer au morgeage. Il s’agit d’une opération qui consiste à apporter des bactéries nécessaires à votre fromage pour favoriser le développement de sa croute. Soit vous utilisez de produits finis mis en vente sur le commerce, soit vous faites un morgeage maison.

Le morgeage doit être fait pendant 8 semaines. Pour une meilleure qualité de votre fromage, morguez votre fromage au moins une fois par semaine. Après 8 semaines, votre fromage à raclette est prêt à être utilisé lors d’une soirée raclette.

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Les différences entre les appareils à raclette

Généralement, les appareils à raclette se déclinent en trois modèles.

Les appareils à raclette traditionnelle

Très apprécié par les amoureux du terroir, ce modèle est souvent présent dans les restaurants savoyards ou à fromage. Équipé d’un couteau spécial, il fonctionne à l’aide d’une résistance chauffante faisant racler petit à petit le quart ou le demi-morceau d’un fromage. Le fromage coulera par gravité sur une assiette positionnée en dessous. Très simple à utiliser, vous pourriez les nettoyer facilement. Cependant, il faut noter que ce modèle n’est pas très pratique pour un nombre de personnes élevé.

Les appareils à raclette multifonctions

De toutes les tailles et de toutes les formes, ils sont de plus en plus présents chez les ménages. Ce modèle est très apprécié, car il peut régaler 2 à 10 personnes. Contrairement à l’appareil à raclette traditionnel, le fromage sera placé en tranches dans des petits poêlons individuels pour que chaque convive gère lui-même sa raclette. Ce modèle se caractérise par sa polyvalence, car il offre la possibilité de réaliser différentes cuissons telles que la viande, les légumes, les crêpes, etc. En effet, il est également doté d’une plaque de cuisson “grill”, d’une crêpière et parfois d’une pierre à griller.

Les appareils à raclette individuelle

Ce sont des appareils qui fonctionnent à l’aide d’une bougie et sont utiles pour 1 à 2 personnes seulement. Chacun dispose de son propre appareil et se sert à sa guise.

Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir l’appareil à raclette idéal ?

Pour vous aider, voici les critères à prendre en compte pour le choix d’un appareil à raclette :

• La capacité : c’est la première question que vous devriez vous poser avant d’acheter un appareil à raclette. Il faudra prendre en compte des nombres de poêlons et de la puissance du matériel. Un appareil à raclette de 900 à 1000 W sera suffisant pour préparer une raclette pour deux à quatre personnes. Et si c’est pour plus de quatre personnes, il est préférable d’opter pour un modèle avec une puissance supérieure à 1050 W dotés de 6 à 8 poêlons.
• Les fonctionnalités : tout dépend de ce que vous souhaitez faire avec. En effet, si vous prévoyez de vous en servir pour réaliser d’autres plats, il est préférable de choisir un appareil à raclette multifonctions.
• Le revêtement : sachez que les meilleurs appareils à raclette disposent d’un revêtement antiadhésif pour que le fromage ne s’attache pas à la plaque.
• La température : les modèles dotés d’un thermostat sont les plus performants, car vous aurez la possibilité d’ajuster la vitesse de fond du fromage.
• Le design et l’utilisation : ronds, carrés, rectangulaires, l’esthétique et le confort d’utilisation ne sont pas à négliger. Les appareils à raclettes sont également disponibles en plusieurs coloris si vous souhaitez que l’équipement s’accorde au décor de votre cuisine. Il faut également vérifier certains éléments tels que la longueur du cordon, le bouton marche et arrêts, les pieds antidérapants, etc.

Combien faut-il prévoir pour acheter un appareil à raclette de qualité ?

L’appareil à raclette est un équipement très abordable. Le prix est très varié suivant les critères ci-dessus et la marque. Mais pour un appareil à raclette de qualité, il faudra prévoir au minimum 30 €.

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Comment ne pas grossir en mangeant ?

Une bonne raclette est indispensable pendant la période frisquette, cependant, c’est également une bombe à calorie. C’est tellement gourmand qu’il est pratiquement difficile de résister. Pour apporter une touche de légèreté à ce plat, il y a quelques astuces simples. Changez la moitié d’une tranche de fromage à raclette par une cancoillotte. C’est une spécialité pauvre en matière grasse que vous pouvez ajouter à votre poêlon en fin de cuisson. L’autre moyen est aussi d’utiliser d’autres types de fromage pauvres en matières grasses, dont le niveau de calories est donc plus bas. C’est le cas avec le camembert allégé, la mozzarella, le fromage de chèvre, l’emmental, etc.

Une autre astuce pour éviter de se gaver pendant votre soirée raclette est de ne pas remettre un fromage à fondre dès que votre coupelle est vide. Savourez d’abord ce qui est dans votre assiette et n’oubliez pas d’écouter votre sensation de satiété.

Côté charcuterie, les jambons sont très riches en matières grasses. Pour réduire leurs apports, optez pour un jambon blanc, un filet de dinde grillé plutôt que de la Bayonne ou de la rosette. En ce qui concerne les pommes de terre, la tendance veut qu’on change une partie ou l’intégralité de cet ingrédient par la patate douce. Elle est connue pour son index glycémique moins élevé et sa digestion facile. Au lieu d’accompagner votre raclette uniquement par des cornichons et des oignons blancs, mettez également un grand saladier avec une salade verte à disposition sur la table.

Est-ce que le fromage à raclette fait grossir ?

Le fromage à raclette est comme la majorité des fromages, il est très riche en calcium. Cent grammes de fromage à raclette contiennent 660 mg de calcium. Il est également très riche en d’autres minéraux et oligo-élément comme le sodium, phosphore, sélénium, magnésium, zinc et iode. Il est très connu pour son apport en calories très élevé. Cependant, s’il est consommé avec modération, il n’est pas un problème pour votre poids.

La raclette réchauffe pendant les soirées trop froides de l’hiver. Notre organisme puise plus de graisse pour se réchauffer pendant cette période. Si vous vous privez pendant la période hivernale, il se peut que vous perdiez du poids. En d’autres termes, vous avez besoin du fromage à raclette pour traverser convenablement la période hivernale. Cependant, cela ne veut pas dire que vous pouvez faire un marathon de soirée raclette tout au long de l’hiver.

Comment alléger une raclette ?

Pour ne pas ingurgiter une quantité plus que nécessaire lors de votre soirée raclette, il y a déjà la possibilité d’utiliser du fromage moins calorique et de la charcuterie maigre. Mais à côté, vous pouvez remplacer vos pommes de terre par des champignons et l’accompagner de légumes ou de salade verte. Lors de votre repas, limitez la consommation de soda ou de verre de vin et changez-les par de l’eau. La raclette est très salée et l’eau est certainement la seule chose non calorique pour la satisfaire votre soif.

En règle générale, les recommandations nutritionnelles sont de consommer 30 g de fromage par jour. Si vous ne voulez pas choisir un autre type de fromage pour accompagner votre plat, demandez à votre fromager de les couper par une tranche de 2 à 3 mm au lieu des dimensions habituelles. Vous pouvez également rajouter des tomates cerise, oignons, cornichons… dans le fromage à raclette avant de le faire fondre.

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Préparer une raclette à la poêle

Si vous n’avez pas un appareil à raclette, vous pouvez utiliser votre poêle à la place pour préparer ce met. Assurément, tout le monde a une poêle à la maison, donc, vous avez la possibilité d’en faire. Cependant, pour concocter une bonne raclette, choisissez le bon fromage.

Commencez par éplucher les pommes terres, puis à les trancher finement. Faites rissoler sur la poêle des oignons émincés et de l’ail ail, ajoutez ensuite les pommes de terres et laissez cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend en grande partie de l’épaisseur de vos tranches. Et si vous voulez gagner du temps, précuisez les pommes de terre dans l’eau avant toutes les préparations.

Une fois que vos pommes de terre sont cuites, ajoutez les tranches de fromage et attendez seulement qu’ils fondent. En l’accompagnant d’une charcuterie et de la salade verte, vous avez un plat de raclette délicieux comme avec un vrai appareil à raclette.

Préparer la raclette au four

Une raclette au four est avant tout un plat qui sort de l’ordinaire. À défaut d’un appareil à raclette, si vous avez un four, il peut parfaitement faire l’affaire. C’est comme si vous préparez une raclette invisible. Il suffit de réaliser une pâte composée d’œufs, de beurre, de lait et de la farine. Coupez finement les pommes de terre avec de la mandoline. Et rajoutez-les avec la pâte préalablement préparée. Prenez un moule à gratin et versez-y la moitié de la préparation. Mettez les tranches de fromages à raclette et du jambon cru dessus. À la fin, versez le reste et enfournez au four pendant 1h 10 à 190 °C.

Pour donner plus de gout à votre plat, vous pouvez rajouter des oignons émincés, de la noix de muscade râpée ou du vin blanc. Tout comme avec la raclette préparée avec un vrai appareil, vous pouvez l’accompagner de légume ou de salade.

Normalement, cette préparation peut être démoulée, mais avant de le faire, attendez au moins 15 minutes. Et avant de verser la première moitié de la pâte, chemisez votre moule d’un papier cuisson. Si vous avez des moules individuelles, c’est encore mieux.

Préparer une raclette à la micro-onde

Si vous n’avez pas un appareil à raclette, vous avez également la possibilité de le cuire sur votre micro-onde. L’astuce est de précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et de les présenter sur un plat qui supporte la cuisson à la micro-onde. Garnissez le seulement de charcuterie et de fromage à raclette. Pour plus d’originalité, vous pouvez choisir le bacon comme charcuterie. Ils sont à insérer avec le fromage entre les tranches de pomme de terre.

La cuisson à la micro-onde a un grand avantage. Elle est très rapide et convient même si vous n’avez qu’une dizaine de minutes pour cuisiner avant l’arrivée de vos invités. Certaines personnes cuisent même directement à la micro-onde les pommes de terre pour aller plus vite. Il est indispensable de choisir une variété de petites pommes de terre que vous pouvez cuire avec la peau. La cuisson ne demande alors qu’une dizaine de minutes dans une micro-onde. N’oubliez pas de couvrir votre plat avec un film étirable pour accélérer leur cuisson.

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Quels types de fromage pour une raclette façon française ?

Pour préparer une raclette, les Français utilisent plusieurs types de fromage dont :

• Les fromages classiques : la raclette de Savoie, Abondance, Beaufort, Comté, Gruyère français.
• Les fromages moins classiques : Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire, Maroilles, Tomme de Cambrai, Pavé de Calais, Tomme d’Aydius, Elutcha.
• Les fromages persillés et aromatisés : Tomme au fenugrec, Bleu de Gex, Fumaison de Lavort, Tomme à l’ail des ours, Fourme d’Ambert.

Que mangent les Français avec la raclette ?

Il existe une multitude d’ingrédients que les Français accompagnent avec la raclette. Ils servent la raclette avec :

• Des pommes de terre petites et fermes. Les pommes de terre à purée ou fritte ne conviennent pas, car il faudra les faire cuire à la vapeur ou les faire bouillir. Ces chairs ne doivent pas être trop farineuses ou fondantes. Les Français optent de préférence pour des pommes de terre en robe des champs qui ont la peau fine et peuvent être facilement brossés avant la cuisson. Il faut noter que la pomme de terre et sa peau ne mettent pas les Français d’accord, car ils les mangent épluchés.
• Des charcuteries : du jambon, du saucisson, du bacon… la liste est longue. Pour une raclette réussie, ils évitent la charcuterie trop grasse. Pour la raclette version française, vous seriez alors libre de mettre la charcuterie que vous aimez sur la table telle que la rosette de Lyon, le jambon de Bayonne etc.
• Les légumes : choux, courges, poivrons, brocolis, asperges, chou-fleur, champignons sont des choix classiques à mettre à table. Mais pour faire la différence, vous pourriez également ajouter quelques légumes supplémentaires tels que les piments doux, l’ail en poudre, les cornichons, les oignons aux vinaigres etc.
• Les accompagnements : pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur, les Français mangent la raclette avec une salade verte ou des endives.

Que boivent-ils avec une raclette ?

Si nous en savons plus sur le contenu de l’assiette, en France, qui dit raclette dit vin blanc, car selon eux, un bon vin blanc aura la propriété d’équilibrer le gras du fromage et la charcuterie. Pour cela, ils accompagnent la raclette avec des vins provenant de Savoie ou directement du canton du Valais. Sinon, il y a ceux qui préfèrent s’orienter vers des vins blancs français tels que le Saint-Joseph blanc, un côte du Jura, un Brouilly, ou un vin blanc de Vaud.

Quelle quantité par personne ?

Pour que tout le monde puisse se satisfaire de façon raisonnable, les Français comptent 180 à 200 grammes de fromages par personne. Selon la taille des pommes de terre, il faut compter 3 à 4 pièces par personne et environ 100 grammes de charcuterie et 100 grammes de légumes et de condiments.

En somme, la raclette est à un plat typique de l’hiver que les Français dégustent après une journée de ski ou lors de longues soirées froides. Il faudra toutefois noter que l’un des meilleurs moyens de réussir sa raclette serait d’investir dans un bon appareil à raclette. Un bon appareil à raclette vous évitera d’attendre pendant de trop longues minutes que votre fromage fonde et que le fromage ne se colle pas sur la plaque.

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