L’hiver arrive bientôt, et avec le retour du froid, on retrouve le plaisir de partager une bonne raclette entre amis ou en famille. Pain, fromage, charcuterie, champignon, salade verte, ce sont les bases de la recette traditionnelle. Mais qui dit raclette dit aussi digestif. Et si on a tendance à privilégier le vin blanc et le vin rouge pour accompagner le menu raclette, pourquoi ne pas essayer la bière ? Le fromage et la bière ont en effet tous deux une histoire liée, et ce depuis le Moyen-âge. Alors, il n’est pas étonnant de constater qu’ils aillent si bien ensemble.
Accords bières et fromage
L’accord bière et fromage est une histoire étroitement liée depuis bien longtemps. Mais l’accompagnement de la raclette avec de la bière n’a été testé que le siècle dernier. Le combo doit être mesuré et bien réfléchi pour avoir un accord aussi parfait que le mélange raclette et vin. Alors, par où commencer ? Le secret d’une saveur exquise repose avant tout sur la connaissance du principe de base de tous les différents accords fromage et bière. Un fromage doux va de pair avec de la bière douce, et un fromage relevé s’accompagne avec une bière plus puissante. Voilà la règle d’or à respecter si vous désirez titiller et alléger vos papilles pendant une soirée raclette.
Un fromage, une bière
Le fromage à raclette est un délice subtil mariant à la fois douceur et gout franc. Cette saveur s’accompagnera à merveille avec une Pils peu complexe, dégageant à la fois des arômes herbacés et un légèrement houblonnés. Une bière blonde, conjuguant à la fois un gout doux et épicé, saura aussi se marier avec un fromage salé. La combinaison est simple, efficace et succulente. Vous pouvez aussi essayer la bière d’abbaye et la bière de blé. Leurs notes d’agrumes feront rejaillir davantage le goût du fromage. En revanche, pour une raclette fumée, la recette tendance du moment, l’associer à une bière fumée est de mise. Sachez que tout type de bière peut être fumé grâce au malt. Ceci grâce à la technique de cuisson de ce dernier lors de la fabrication de la bière.
La bière brune : pour un goût fruité
Mis à part le vin et le vin rouge, la bière blonde est la plus souvent plébiscitée pour savourer une raclette aussi bien traditionnelle que fumée. Mais il est tout aussi possible de déguster une raclette avec de la bière brune. D’ailleurs, il s’agit d’un accord parfait étant donné que le fromage, quel que soit son type, accentue les saveurs caramélisées de la bière. Résultat : vous aurez un combo de douceur fruité dans la bouche.
L’IPA : une option peu évidente mais qui fonctionne
Certes, lors d’une soirée raclette, on a tendance à mettre l’IPA de côté. Pourtant, elle est en mesure d’ajouter une touche délicieuse à votre menu. Vous pouvez par exemple essayer l’IPA italienne. Le malt d’orge, parfumé et fruité, s’associera à la perfection avec le fromage. Le gout légèrement amer de l’houblon va également casser le côté salé et riche du fromage. Vous verrez, le mélange est un vrai régal.