En été comme en hiver, entre amis ou en famille, rien ne vaut le plaisir de partager une bonne raclette. Simple et rapide à cuisiner, la raclette est aujourd’hui devenue la reine des repas lorsqu’on reçoit beaucoup d’invités. Mais si sa préparation consiste à savoir mélanger fromage, pommes de terre, jambon, bacon et crudité, elle se savoure avec des boissons spécifiques. Alors, que boire avec une raclette ? Telle est la plus française des questions.
Vins et raclette : l’accord parfait
Pour faire ressortir toutes les saveurs de la raclette, il est primordial de trouver les accords parfaits entre met et vins. Mais encore faudra-t-il bien s’y connaître en œnologie. Alors, vin rouge ou vin blanc ? Tout va dépendre de votre recette et des accompagnements que vous avez privilégiés. Vous avez concocté une raclette traditionnelle ? Dans ce cas, il vaut mieux privilégier le vin blanc. Ni trop sec, ni trop tannique, le vin blanc s’accordera à merveille avec le gras de la raclette et la charcuterie. Chignin-Bergeron, roussette de Savoie, Vin de Savoie Apremont, ce sont les choix de prédilection des restaurateurs. Ces vins sauront faire ressortir toute la saveur et le goût de chaque ingrédient qui compose votre raclette. Leur touche légèrement acidulé joue des contrastes avec la sensation de gras de la raclette.
Le vin rouge : un choix élégant
La raclette est traditionnellement constituée de fromage à pâte pressée qui n’est pas cuite ainsi que de pommes de terre. Ce ne sera qu’à partir du siècle dernier que les Savoyards ont ajouté de la charcuterie à la raclette. Ainsi, avec cette farandole de jambons agrémentée de savoureux cornichons, le vin rouge se veut d’être l’accompagnement idéal. Mais on privilégiera les vins rouge légers et qui ne sont pas trop tanniques. Ils sauront mieux accompagner la charcuterie. Brouilly, Saint-Amour, Coteaux-bourguignons et Pinot noir sont les préférés des amateurs de raclette.
Raclette et spiritueux : un combo de saveur
La plupart d’entre nous apprécient la dégustation de la raclette avec du vin, et ce, qu’elle soit traditionnelle ou revisitée. Il est vrai que l’accord vin et fromage est la combinaison parfaite pour mettre en valeur toutes les saveurs de la recette. Mais est-ce que vous avez que les spiritueux sont tout aussi appréciés ? Whisky, cognac, gin, … rien n’est interdit. D’ailleurs, ce sont les points d’orgue de la dégustation. La seule condition est que cela plaise à vos convives. Vous pouvez aussi savourer votre raclette avec des boissons houblonnées. Nombreux sont ceux qui apprécient ce duo. Il faudra quand même opter pour une bière légère et désaltérante. Le goût léger et légèrement épicé de ce type de boisson se marie à la perfection avec le gras du fromage.
La raclette et l’eau plate : un duo à proscrire ?
De l’eau plate pour accompagner une raclette n’est pas fortement conseillée surtout si vous êtes le genre de personne qui prend le temps de savourer chaque ingrédient. L’eau fraîche va en effet durcir le fromage fondu. Et ce durcissement va par la suite créer des boulettes une fois arrivée dans votre estomac. Ce qui va se traduire par des remontées acides et une digestion douloureuse. Ainsi, pour mieux digérer votre raclette, si vous n’appréciez ni le vin, ni la bière, préférez le jus de citron.