Si la raclette fait toujours l’unanimité auprès des convives, la sélection des fromages utilisés dans la préparation est très importante pour le succès de la recette. Mais à côté, il faut aussi choisir les accompagnements et utiliser l’appareil à raclette traditionnel. Pour éveiller la vue, l’odorat et les papilles de vos invités, quels sont les meilleurs fromages à racler ? Raclette traditionnelle, fromages de montagnes, fromage de brebis…, comment être sûr de faire le bon choix ?
Le meilleur fromage pour la raclette
À la question quel est le meilleur fromage pour une raclette, on répondra spontanément la Raclette de Savoie ou bien la Raclette du Valais (suisse) ! C’est le fromage traditionnel utilisé pour faire la plus délicieuse des raclettes. Vous y retrouverez le fondant, le goût franc et l’arôme typique de la raclette originelle. Mais vous pouvez aussi opter pour la raclette fermière disponible dans les fromageries. Pour ceux qui n’ont pas peur de nouvelles expériences, les raclettes aromatisées sont à tester, à l’instar de la raclette fumée au bois de hêtre, la raclette poivrée ou aromatisée au vin blanc, à la moutarde, au foin, aux baies…
Par quoi remplacer le fromage à raclette classique ?
Si on devait remplacer la raclette par d’autres fromages, nombreuses sont les suggestions. Seulement, il faut miser sur des fromages onctueux, avec du bon fondant et du goût. Assortir plusieurs fromages est aussi une excellente idée pour varier les plaisirs.
- Il faut oser les fromages de caractère : reblochon, mont d’Or, brie des Meaux, maroilles, livarot, munster…
- Les fromages pour les fondus sont aussi géniaux vu leur onctuosité : abondance, morbier, comté, gruyère français, emmental, saint-nectaire, beaufort…
- Les bleus : on adore la pâte persillée et le côté onctueux du bleu de Gex, du Gorgonzola, du bleu d’Auvergne, de la fourme d’Ambert…
Le fromage italien pour la raclette
Une raclette originale pour sortir des sentiers battus, cela vous tente ? Il est tout à fait possible de faire une raclette avec les fromages italiens qui sentent bon le soleil. Mais pas n’importe lesquels. Faire l’impasse sur la raclette et les fromages de montagne, c’est un sacrilège diraient les puristes. Cela reste un voyage culinaire qui peut surprendre ! On recommandera surtout les fromages doux comme la mozzarella, la ricotta et la scarmoza ou même la feta et le halloumi. Vous vous doutez bien qu’ils ne fondront pas de la même manière que la raclette classique, mais la saveur se révèle… intéressante.
Le fromage à raclette fait-maison
Comment faire du fromage à raclette maison ? Du moment que vous êtes bien équipés, vous pouvez fabriquer votre propre fromage à raclette à la maison. Comme ingrédients, vous avez besoin de lait, d’eau minérale, de présure et de fromage à raclette. Notez qu’avec 1 l de lait, vous n’obtiendrez que 100 g de fromage. Pour la préparation, on vous invite à lire notre article « comment fabriquer son propre fromage à raclette ». Vous y découvrirez en détail la liste des matériels et les différentes étapes pour réaliser le fromage à raclette.
Comment couper le fromage à raclette ?
Votre fromage à raclette se présente sous forme de meules ou de quartiers, quelle est la bonne façon de le découper pour ne rien perdre? Vous n’aurez aucune difficulté sur ce point si vous disposez d’une coupe-raclette ou tranche-raclette qui fonctionne comme un éplucheur ou bien d’une coupe-fromage à fil. Une meule de raclette peut être coupée en deux demi-meules ou en plusieurs quarts de meules à l’aide d’un couteau à entailler. Quand vous obtenez un quart de meule, découpez sur la largeur (suivant le sens du talon) et en parallèle en commençant par le cœur. Lorsque vous arrivez à la moitié de la portion, découpez dans le sens de la longueur et toujours en parallèle.