Après le fromage et la charcuterie, une raclette n’en serait pas vraiment une s’il n’y a pas de pomme de terre. La sélection de cet ingrédient est alors aussi importante que les deux premiers. Toutefois, parmi les nombreuses variétés de pommes de terre, il est parfois difficile de faire un choix.
La pomme de terre pour le gout et l’esthétique
Même si le fromage reste le produit phare d’une bonne soirée raclette, la pomme de terre a également son importance. Elle apporte de la saveur tout en servant pour le côté esthétique. De ce fait, il est important de bien le choisir. Les pommes de terre qui ne tiennent pas à la cuisson sont à bannir de votre course. Optez pour la variété fondante et farineuse. Mais que cela ne vous empêche pas de prendre les pommes de terre avec une chair fine et ferme. Ce sont entre autres, l’Amandine, la Chérie, la Charlotte ou la Pompadour.
Ces critères sont importants pour éviter que vos pommes de terre tombent en miette une fois sortie de la casserole ou du four. Elles doivent bien tenir même au premier contact des couverts. Pour une belle présentation de vos assiettes, choisissez des pommes de terre de la même taille et plus jeunes. Mais plus important encore, privilégiez les pommes de terre bio qui sont plus riches en nutriment et ont un meilleur gout. De plus, si elles sont bios, vous n’aurez pas à les éplucher. Pour une soirée raclette, comptez environ 350 à 400 grammes de pommes de terre par personne.
La cuisson des pommes de terre à raclette
La saveur de votre raclette dépend de la cuisson de vos pommes de terre également. Certes, vous avez plusieurs façons de le cuire et plusieurs options de matériels pour les faire, mais la cuisson en robe des champs est certainement la plus conseillée. Il consiste à cuire la pomme de terre en la plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Vous devez uniquement les laver et c’est tout.
Pour donner de saveur à votre raclette, vous avez besoin de les cuire à point. Cette cuisson est parfaite pour obtenir un cœur fondant. Pour savoir si vos pommes de terre sont bien cuites, piquez-les avec une lame de couteau ou une fourchette. Si votre ustensile ne rencontre aucune résistance, vous pouvez arrêter la cuisson.
L’alternative de cuisson qui ne vous demande pas beaucoup de préparation est de cuire vos pommes de terre à la vapeur ou au four. Sachez cependant que la cuisson au four peut donner un peu de goût à votre pomme de terre.
Une salade composée de fruit
Effectivement, les fruits ne sont pas uniquement destinés aux desserts. Vous avez la possibilité de faire une belle salade composée avec quelques fruits comme la pomme, la poire, le kiwi, l’ananas et quelques agrumes. Vous pouvez couper vos fruits en petit morceau carré, faites une sauce vinaigrette avec de l’huile d’olive du citron, de l’oignon et quelques herbes aromatiques. Vous obtiendrez une bonne salade.
Vous avez la possibilité de le servir sur un petit pain grillé à l’ail que vous pouvez directement servir comme avec un apéritif. Vous avez également la possibilité de le présenter dans une petite vérine avec un peu de crackers. Cependant, votre entrée aura une allure d’un apéritif, mais le goût sucré salé est une bonne chose pour vous mettre en appétit avant un marathon de raclette.
Une pomme de terre chaude est mieux
Il est bien de préciser que la pomme de terre qui accompagne la raclette doit être chaude. Froide, elle manquera de goût et ne gardera bien longtemps le fondant du fromage. Notre conseil est de préparer les autres accompagnements de votre raclette avant de déposer les pommes de terre sur la table. Si elles se refroidissent au moment du repas, car vous êtes trop occupé à discuter, il suffit de réchauffer sur l’appareil à raclette et le tour est joué.
Si vous êtes un as de l’organisation et si vous lancez la cuisson de vos pommes de terre dans le bon timing, vous n’aurez pas à les réchauffer au moment de la dégustation. Certaines personnes optent même pour deux fournées pour ne pas laisser les pommes de terre à l’air libre trop longtemps. Cette astuce est une bonne idée si vous avez plus de 8 personnes à table. Toutefois, elle vous oblige à vous lever de la table en plein milieu du repas.