La raclette est un plat à savourer à plusieurs. C’est un repas convivial et chaleureux, qui le sera encore plus s’il est accompagné d’un bon vin. Mais quelle sera la bouteille qui mettra en valeur ce plat savoyard, aujourd’hui apprécié et consommé par tous ? Pour bien profiter de ce moment de convivialité, il est important de respecter les accords mets et vins.
Les vins blancs
Le vin blanc est à privilégier si vous avez fait une raclette traditionnelle avec du fromage, mais sans charcuterie. L’AOC raclette de valais, une AOC ou un IGP est un bon choix en termes de vin blanc. Ils sont idéaux pour contrebalancer le gras du fromage. Leurs fraîcheurs font un peu redescendre la température de ce plat surchauffée avec de l’appareil à raclette.
Le vin blanc est également un bon choix si vous avez préparé une raclette savoyarde avec de la charcuterie. Cependant, il doit être servi à la bonne température. De cette manière, vous ne risquez pas de faire un impair gustatif. Il est parfait pour un repas à l’express ou une envie de dernier moment. Vous ne serez pas déçu surtout si vous l’avez laissé dans le réfrigérateur depuis longtemps.
Les professionnels sont d’accord pour dire que les cépages de la Roussette sont les vins blancs idéaux pour accompagner une raclette au fromage. Ses arômes lui offrent une véritable personnalité. Il sort ce qui est de meilleur en lui avec une raclette. Les vins savoyards sont également de bon choix pour accompagner votre raclette. Mais certaines régions comme la Bourgogne, la Loire ou la vallée de Rhône proposent également de bons vins blancs que vous pouvez boire pendant votre soirée raclette.
Les vins rouges
Si souvent, on privilégie les vins blancs pour accompagner le fromage, les vins rouges n’ont pas également démérité. En effet, le vin rouge peut parfaitement être compatible avec la raclette. Cependant, il est important de bien le choisir. Vous devez surtout faire preuve d’originalité. Les mots d’ordre sont fraîcheur, goût fruité, et moins de tanniques.
Si vous choisissez un vin rouge avec trop de tannin, vous ressentez de l’amertume et vous pouvez gâcher le goût de votre raclette. C’est même considéré comme un impair gastronomique. Un vin rouge avec moins de tannin est plus clair, voire même translucide. Si vous avez choisi un fromage à raclette fumé, votre repas ne sera que savoureux.
Pour éviter une faute de goût, le Pinot noir de Savoie, un Gamay de beaujolais ou la Dôle sont des meilleurs choix. Selon certains spécialistes, le Roi de la Savoie et la Mondeuse sont les vins rouges de prédilection pour une bonne soirée raclette. Ils sont parfaits pour accompagner les goûts gras des charcuteries qu’elles soient salées ou fumées.
Et le vin rosé ?
Certaines personnes préfèrent les rosées et elles n’ont pas à se priver du vin lors d’une soirée raclette. Sa légèreté et son goût fruité sont parfaits pour accompagner une raclette au fromage. C’est un bon compromis si vous avez des puristes de vin blanc et des puristes de vin rouge.
Avec une côte de Jura, vous pouvez trouver sans problème l’esprit du plat. Si vous voulez une note sucrée avec votre vin, optez pour un Grenache Pays d’oc. L’idée reçue comme quoi la raclette ne peut se déguster qu’avec le vin blanc est vraiment loin, car le rosé apporte un véritable contraste entre la chaleur de raclette surtout s’il est servi frais. Il est cependant bon de préciser que ce n’est pas tous les vins rosés qui sont adaptés à la raclette. C’est le cas du Tavel.