{"id":479,"date":"2021-05-10T23:07:31","date_gmt":"2021-05-10T23:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/?p=479"},"modified":"2021-05-26T11:07:29","modified_gmt":"2021-05-26T11:07:29","slug":"quels-sont-les-fromages-a-raclette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/quels-sont-les-fromages-a-raclette\/","title":{"rendered":"Quels sont les fromages \u00e0 raclette ?"},"content":{"rendered":"<p>Si la raclette fait toujours l\u2019unanimit\u00e9 aupr\u00e8s des convives, la s\u00e9lection des fromages utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration est tr\u00e8s importante pour le succ\u00e8s de la recette. Mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9, il faut aussi choisir les accompagnements et utiliser l\u2019appareil \u00e0 raclette traditionnel. Pour \u00e9veiller la vue, l\u2019odorat et les papilles de vos invit\u00e9s, quels sont les meilleurs fromages \u00e0 racler ? Raclette traditionnelle, fromages de montagnes, fromage de brebis\u2026, comment \u00eatre s\u00fbr de faire le bon choix ?<\/p>\n<h2>Le meilleur fromage pour la raclette <\/h2>\n<p>\u00c0 la question quel est le meilleur fromage pour une raclette, on r\u00e9pondra spontan\u00e9ment la Raclette de Savoie ou bien la Raclette du Valais (suisse) ! C\u2019est le fromage traditionnel utilis\u00e9 pour faire la plus d\u00e9licieuse des raclettes. Vous y retrouverez le fondant, le go\u00fbt franc et l\u2019ar\u00f4me typique  de la raclette originelle. Mais vous pouvez aussi opter pour la raclette fermi\u00e8re disponible dans les fromageries. Pour ceux qui n\u2019ont pas peur de nouvelles exp\u00e9riences, les raclettes aromatis\u00e9es sont \u00e0 tester, \u00e0 l\u2019instar de la raclette fum\u00e9e au bois de h\u00eatre, la raclette poivr\u00e9e ou aromatis\u00e9e au vin blanc, \u00e0 la moutarde, au foin,  aux baies\u2026<\/p>\n<h2>Par quoi remplacer le fromage \u00e0 raclette classique ?<\/h2>\n<p>\t\tSi on devait remplacer la raclette par d\u2019autres fromages, nombreuses sont les suggestions. Seulement, il faut miser sur des fromages onctueux, avec du bon fondant et du go\u00fbt. Assortir plusieurs fromages est aussi une excellente id\u00e9e pour varier les plaisirs.<\/p>\n<ul>\n<li>Il faut oser les fromages de caract\u00e8re : reblochon, mont d\u2019Or, brie des Meaux, maroilles, livarot, munster\u2026<\/li>\n<li>Les fromages pour les fondus sont aussi g\u00e9niaux vu leur onctuosit\u00e9 : abondance, morbier, comt\u00e9, gruy\u00e8re fran\u00e7ais, emmental, saint-nectaire, beaufort\u2026<\/li>\n<li>Les bleus : on adore la p\u00e2te persill\u00e9e et le c\u00f4t\u00e9 onctueux du bleu de Gex, du Gorgonzola, du bleu d\u2019Auvergne, de la fourme d\u2019Ambert\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/quels-sont-les-fromages-a-raclette.jpg\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/quels-sont-les-fromages-a-raclette.jpg 667w, https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/quels-sont-les-fromages-a-raclette-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/quels-sont-les-fromages-a-raclette-600x900.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<h2>Le fromage italien pour la raclette<\/h2>\n<p>Une raclette originale pour sortir des sentiers battus, cela vous tente ? Il est tout \u00e0 fait possible de faire une raclette avec les fromages italiens qui sentent bon le soleil. Mais pas n\u2019importe lesquels. Faire l\u2019impasse sur la raclette et les fromages de montagne, c\u2019est un sacril\u00e8ge diraient les puristes. Cela reste un voyage culinaire qui peut surprendre ! On recommandera surtout les fromages doux comme la mozzarella, la ricotta et la scarmoza ou m\u00eame la feta et le halloumi. Vous vous doutez bien qu\u2019ils ne fondront pas de la m\u00eame mani\u00e8re que la raclette classique, mais la saveur se r\u00e9v\u00e8le\u2026 int\u00e9ressante.<\/p>\n<h2>Le fromage \u00e0 raclette fait-maison<\/h2>\n<p>Comment faire du fromage \u00e0 raclette maison ? Du moment que vous \u00eates bien \u00e9quip\u00e9s, vous pouvez <u><a href=\"https:\/\/www.lara-clette.com\/blog\/comment-fabriquer-son-propre-fromage-a-raclette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fabriquer votre propre fromage<\/a><\/u> \u00e0 raclette \u00e0 la maison. Comme ingr\u00e9dients, vous avez besoin de lait, d\u2019eau min\u00e9rale, de pr\u00e9sure et de fromage \u00e0 raclette. Notez qu\u2019avec 1 l de lait, vous n\u2019obtiendrez que 100 g de fromage. Pour la pr\u00e9paration, on vous invite \u00e0 lire notre article \u00ab comment fabriquer son propre fromage \u00e0 raclette \u00bb. Vous y d\u00e9couvrirez en d\u00e9tail la liste des mat\u00e9riels et les diff\u00e9rentes \u00e9tapes pour r\u00e9aliser le fromage \u00e0 raclette.<\/p>\n<h2>Comment couper le fromage \u00e0 raclette ?<\/h2>\n<p>Votre fromage \u00e0 raclette se pr\u00e9sente sous forme de meules ou de quartiers, quelle est la bonne fa\u00e7on de le d\u00e9couper pour ne rien perdre? Vous n\u2019aurez aucune difficult\u00e9 sur ce point si vous disposez d\u2019une coupe-raclette ou tranche-raclette qui fonctionne comme un \u00e9plucheur ou bien d\u2019une coupe-fromage \u00e0 fil. Une meule de raclette peut \u00eatre coup\u00e9e en deux demi-meules ou en plusieurs quarts de meules \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau \u00e0 entailler. Quand vous obtenez un quart de meule, d\u00e9coupez sur la largeur (suivant le sens du talon) et en parall\u00e8le en commen\u00e7ant par le c\u0153ur. Lorsque vous arrivez \u00e0 la moiti\u00e9 de la portion, d\u00e9coupez dans le sens de la longueur et toujours en parall\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si la raclette fait toujours l\u2019unanimit\u00e9 aupr\u00e8s des convives, la s\u00e9lection des fromages utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration est tr\u00e8s importante pour le succ\u00e8s de la recette. 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